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Carte et menus
Carte
. Les Entrées - Extrait de la carte

 

Salade maraîchère aux herbes fraîches à la truffe melanosporum, marmelade au confit d’échalote/aceto balsamico et son croque.

23.-

 Fricassée de champignons au pesto de riquette, sabayon mousseux et gambas snackées. 

29.-

Cannelloni « Riviera » à la ricotta, bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont.

23.-

 

Foie gras de canard IGP du Gers confit aux saveurs hivernales,

marmelade de figues séchées au vin rouge épicé,

31.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

 

Saint-Jacques, gambas et calamars snackés, consommé de crustacés, poireaux, chou chinois, shitakés et gingembre 

44.-

Le merlu rôti au beurre mousseux, fondue de poireaux à la salsa di tartuffa noire,                                     mousseline de pomme de terre aux éclats de truffe et jus de volaille perlé.

44.-

Le veau dans la longe en croute de noix torréfiées

artichauts, topinambours en fricassée, pralin de noix, jus court.

44 
   

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

 Menu Canon de midi

Valable en semaine à déjeuner du mardi au vendredi

 Menu St Valentin

Valable Samedi 13 à dîner et Dimanche 14

toute la journée  

 

 
Menus

 

MENU RESERVE Menu Riviera
85 €

                                    

                         

Velouté de cèpes et royale de potiron,

crème légère à la scarmoza.

 

~

Croustade de foie gras de canard IGP du Gers confit au sirop d’érable,

marmelade de figue au jus de raisin,

pomme de saison et champignon brun de Paris

 

~

Fricassée de champignons au pesto de riquette,

sabayon mousseux et gambas snackées.

 

~

Le merlu rôti au beurre mousseux,

fondue de poireaux à la salsa di tartuffa noire,

mousseline de pomme de terre aux éclats de truffe et jus de volaille perlé.

 

Ou

Le bœuf Simmenthal dans le filet poêlé au poivre noir,

croquette de daube et pomme de terre savonnette rôtie à la mousseline,

panais et amande,  cèpes et pesto de riquette.

 

~

La Poire

Poire pochée aux épices, et croustillant chocolat,

 pain d’épices « maison » en pain perdu, mousse tout choco.

 

Ou

 

La Pomme Caramel Cannelle

Millefeuille à la crème cannelle/caramel beurre salé,

tatin et chantilly à la pomme, compotée de kumquat. 

                          

                                                       

 

 



 55 €

      *65 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages affinés»*

 

 

        

Le pois chiche en fin houmous

mariné au cumin et en socca.

 

 

~

 

Pissaladière d’oignon doux aux rougets barbets de Méditerranée poudrés de « Garrigue »,

pesto de tomate confite, coulis de riquette, olives de Nice,

jus d’arêtes rafraichi au vinaigre Xérès.

 

~

 

Le pavé de cabillaud à la pâte d’olive,

barigoules d’artichauts violets et légumes de saison,

lard snacké, ail confit, pesto de basilic et fin bouillon.

 

Ou

 

Râble de lapereau farci aux abricots secs et amandes,

rôti et laqué au jus, polenta croustillante en cœur coulant et garniture chasseur.

 

 

~

 

* Sélection de fromages,

huile d’olive de Nice, salade maraîchère et confiture.

 

~

 

La Figue

Carpaccio de figue et polenta aux fruits du mendiant,

croustillant nougatine, sauce spéculos et crème glacée aux noisettes du Piémont.

 

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