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Carte et menus
Carte
. Les Entrées - Extrait de la carte

 Pomme Blanche Céleri boule, cœur acidulé et émietté de crabe, pomme Granny Smith/estragon.

29.-

RavioliniVerde ricotta/chèvre                                                                     

étuvée d’asperges blanches sur crémeux parmesan affiné, poitrine de cochon confite et émulsion au lard fumé. 

28.-

La Gambas fricotte avec la Courgette pays

aïoli de fenouil et gambas, tomates confites et croustillant de fleur.

32.-

 « Mérenda » au potager

Crémeux de thon, légumes printaniers juste croquants façon salade niçoise, socca croustillante.

27.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

 Le Bar sauvage

rôti au beurre de yuzu, asperges vertes en royale et meunière, artichauts violets et girolles.                         

52.-

Le Maigre au chorizo Bellota

cannelloni de jambon cru au riz Bomba cuisiné comme une paëlla, condiment citron de Menton et sauce homard/volaille.

48.-

Le Homard Bleu entier

en raviole Arlequin, légumes cocotte, concassée de tomate parfumée à la marjolaine, émulsion bisque de homard.

75.- 

L’Agneau dans la selle

condiments diable, épigramme à la moutarde ancienne, bayaldi de légumes confits.

    

44.-

Prix nets en euros, service compris

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 La carte complète du restaurant

 Menu Canon de midi

Du Lundi 24 au Vendredi 28 Avril

Valable en semaine à déjeuner 

 

 

 
Menus

     

MENU RESERVE Menu Riviera des Fêtes

 

                                   85 euros en menu 4 plats

 

               Pour les fins gourmets et l’ensemble de la table

          72 € en 3 plats avec choix sur l’entrée, plat et dessert.

 

                    

La Gambas fricotte avec la Courgette pays

aïoli de fenouil et gambas, tomates confites et croustillant de fleur.

 

Et/Ou

 

« Mérenda » au potager

Crémeux de thon, légumes printaniers juste croquants façon salade niçoise,

socca croustillante.

 

~

Le Bar sauvage

rôti au beurre de yuzu, asperges vertes en royale et meunière,

artichauts violets et girolles

Ou

Le filet mignon de Veau

légumes primeurs et côtes de romaine légèrement glacés,

jus aux sucs.

 

 ~

La Fraise ne manque pas d’air

Gelée de fraise aux baies rose, rhubarbe pochée, sponge cake

meringue citronnée et fraises fraiches.

 

Ou

Doux souvenir d’enfance

Tarte onctueuse au chocolat noir,

praliné feuillantine et crème glacée au lait d’amande douce.

 

 

 

 

  

 

                          

                                                       

 

 



 

                                         58 euros

 

 *68 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages»*

 

 

Raviolini Verde ricotta/chèvre

 

étuvée d’asperges blanches sur crémeux parmesan affiné,

 

poitrine de cochon confite et émulsion au lard fumé.

 

~~

 

 

 

Le Maigre au chorizo Bellota

 

cannelloni de jambon cru au riz Bomba cuisiné comme une paëlla,

 

condiment citron de Menton et sauce homard/volaille.

 

 

Ou

 

 

 

L’Agneau dans la selle

 

condiments diable, épigramme à la moutarde ancienne,

 

bayaldi de légumes confits.

 

 

 

~~

 

 

 

Plaisir de Menton

 

Crémeux et sablé aux zestes de citron de menton,

 

amaretti, meringue, poivre de Timut et sorbet citron.

 

 

 

 

 

 

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