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Carte et menus
Carte
Les Entrées - Extrait de la carte

Moules de bouchot et crevettes grises en velouté parfumées aux épices de curry,

pommes de terre Roseval court bouillonnées au safran, nuage à la chlorophylle de persil et tuiles de sarazin.

24.-

Foie gras de canard gascon confit à l’orange sanguine,

marmelade et fine gelée, panettone en pain perdu et coing poché au thé.

31.-

Cannelloni « Riviera » à la ricotta, bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont.

23.-

Noix de Saint-Jacques et caviar en carpaccio

marinées « citron de pays » fenouil confit aux zestes, palets « amandine », crème acidulée et blinis de pomme de terre.

29.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

Le Caneton en deux préparations                                                              

La cuisse confite à la graisse de canard puis snackée,  La poitrine rôtie sur coffre,

pomme de terre amandine tapée, cœur de frisée et chanterelles à la persillade

41.-

Les Noix de coquilles St Jacques contisées à la truffe                                                       

rôties au beurre moussant, spaghetti de salsifis étuvés à la crème légère de truffe.

39.-

La Bouillabaisse de la Réserve

Poissons et soupe de roche de notre pêcheur Steeve Molinari, calamars et gambas planchés, croustille de pain tomaté et sa rouille safranée.

48.-

Notre retour de pêche locale (daurade, pageot, denti, sar selon arrivage…)

mitonnée au bouillon de fenouil, citron pays et olive verte, courgette juste rôtie.

      

 

41.-

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

       

Menu Canon de midi

Lundi au Vendredi à déjeuner

 

 Menu de Pâques 

Dimanche 20 et Lundi 21 Avril à déjeuner

 
Menus

Menu de La Réserve

Menu Riviera

75 €

 

Velouté de brocoletti,

écume et croque à la truffe

 

~

Foie gras de canard gascon confit à l’orange sanguine,

marmelade et fine gelée, panettone en pain perdu

et coing poché au thé.

 

~

Le Potimarron en cannelloni gratiné au Grana Padano affiné

éclats et fin bouillon aux noisettes grillées du Piémont,

lait d’avoine et copeaux de truffes noires.

 

~

Le Bar sauvage à la vapeur parfumé aux zestes de citron

étuvée de légumes d’hiver au citron confit et gnocchi.

 

Ou

 

Le Caneton en deux préparations

La cuisse confite à la graisse de canard puis snackée,

La poitrine rôtie sur coffre,

pomme de terre amandine tapée, cœur de frisée et chanterelles à la persillade

 

~

Flocons de neige

« Flocons » noix de coco et citron vert sur dacquoise,

panna cotta coco et mousse légère au citron vert, crème glacée

 

Ou

 

Hiver irlandais

Crémeux Baileys praliné et biscuit moelleux aux amandes caramélisées,

pétales de nougatine, glace douce au Baileys.

 

 

 

 

                                                  49 €

                         60 euros si vous souhaitez « les Pâturages »*

 

 

                    Râpée de carotte jaune aux éclats de noisette.

 

                                                       ~

             Velouté de petit épeautre de Haute-Provence « Bio »

                    « couscous » parfumé aux épices et dattes,

                                fromage blanc au lait de brebis,

                         graines de tournesol et croustilles de pain.

 

                                                        ~

 

                           Le Dorin en pavé rôti sur peau

                  salsifis au jus, écrasée de topinambours

                         aux éclats de châtaignes glacées,

        lard paysan snacké, jus d’arêtes à l’oignon caramélisé.

 

                                                         ~

 

                                            *Les Pâturages

              Sélection de fromages affinés de l’arrière pays niçois,

                                   salade maraîchère et confiture.

 

                                                       ~

 

                                                Citron Riviera

                 Tarte aux citrons de Pays, crémeuse et caramélisée

                                        meringue et glace citron.

 

 


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