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Carte et menus
Carte
Les Entrées - Extrait de la carte

 Marinière de moules de bouchot en fin velouté, palet de pomme roseval au bouillon safrané, confit d’échalotes au vin blanc, crème mascarpone aux herbes fraîches et gaufre de sarrasin.

24.-

Rémoulade de céleri-rave à la truffe Melanosporum,

gelée de consommé de bœuf au jus de truffe et porto, céleri et pomme chips.

26.-

Cannelloni « Riviera » à la ricotta, bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont..

21.-

Lingot de foie gras de canard IGP du Gers à la clémentine, biscuit aux amandes et marmelade de clémentine vanillée.

33.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

Noix de St Jacques taillées en carpaccio, confit d’échalote au pomelos, fine gelée de jus, caviar « d’œuf de saumon », betterave jaune confite au four et blinis de pomme de terre.

32.-

 

Dorin de pleine mer rôti au beurre moussant, mousseline et artichauts crus marinés à l’aceto balsamico et sauce soja, royale de topinambours à la muscade, jus d’arêtes par concentration.  

 

35.-

 Pêche du jour* en pavé dorée sur la peau, carottes bi couleurs et navets « boule d’or » confits au bouillon d’orange, crudités de navet et kaki à l’huile de mandarine.

44 

Pavé de cerf* rôti au baies de genièvre en croûte de poivres  poire « Martin Sec », figuette et betterave confites au vin chaud, potimaron et panais juste poêlés, salade de choux rouge au vinaigre de framboise, sauce bordelaise.

42.-

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

       

Menu Canon de midi

Lundi au Vendredi à déjeuner

 

Menu du Réveillon 31 Décembre

 

Menu du jour de l'An

 

 

 
Menus
La Réserve Menu Mer
78 €

              Lingot de foie gras de canard IGP du Gers à la clémentine,

                biscuit aux amandes et marmelade de clémentine vanillée.

                                                          ~

                           Pêche du jour en pavé dorée sur la peau

       carottes bi couleurs et navets « boule d’or » confits au bouillon d’orange,

                          crudités de navet et kaki à l’huile de mandarine.

  

                                                        ~

          Pavé de cerf* rôti au baies de genièvre en croûte de poivres

           poire « Martin Sec », figuette et betterave confites au vin chaud,

potimaron et panais juste poêlés, salade de choux rouge au vinaigre de framboise,

                                             sauce bordelaise.

                                                        ~

                                           Couleur Hivernale

     Moelleux et espuma marron, crème tonka, crémeux et croquant chocolat,

                        croustillant aux gruées de cacao, glace vanille.

                                                        Ou

                                             La Pomme Tatin

                     Pomme tatin sur sablé breton et amandes caramélisées,

                          croustillant et siphon au miel, sorbet pomme.

 



58 €

Noix de coquille St-Jacques snackée,

purée de courge butternut aux fruits du mendiant,

pomme chips et vinaigrette à l’échalote.

 

 ~

 

Marinière de moules de bouchot en fin velouté,

palet de pomme roseval au bouillon safrané, confit d’échalotes au vin blanc,

crème mascarpone aux herbes fraîches et gaufre de sarrasin.

 

~

 

Dorin de pleine mer rôti au beurre moussant,

mousseline et artichauts crus marinés à l’aceto balsamico et sauce soja,

royale de topinambours à la muscade, jus d’arêtes par concentration.

 

 ~

 

L’île flottante Clémentine

Ile flottante, macaron et crème brulée à la clémentine,

 tuile dentelle et sorbet agrume.

 

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