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Carte et menus
Carte
. Les Entrées - Extrait de la carte

L’Asperge blanche en fin velouté, la verte rôtie puis gratinée, royale de parmesan Reggiano et dentelle croustillante.

27.-

 Le Petit Pois en cappuccino, chantilly de pain grillé et chèvre cendré de Marie Luce * croque salade de sucrine à l’huile d’olive et aceto balsamico.

26.-

Cannelloni « Riviera » à la ricotta, pâte aux herbes fraîches, bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont, copeaux de parmesan et riquette.

23.-

 Moelleux de crabe sur son biscuit citron, 

crémeux et souplesse fenouil à l’huile d’olive citron de Gorbio,  salade craquante.

32.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

 

Le mulet sauvage de pleine mer  doré sur peau à l’origan, gnocchi gratinés au parmesan, fondue de tomates « pizzaiollo», les tomates confites et vierge de févettes,  olives de Nice.

 

44.-

Le Turbot piqué au citron confit fleurs farcies et glacées au jus, courgettes rôties au cumin,écrasée au basilic et jus d’arêtes à l’anchois

52.-

 

Le Pigeonneau rôti sur coffre, les cuisses confites à l’huile d’olive, pommes de terre grenailles au lard, légumes primeurs rôtis au sautoir.

 

48 
   

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

 Menu Canon de midi

Valable en semaine à déjeuner du Lundi au vendredi (hors jours fériés).

 

 

 

 

 
Menus

 

MENU RESERVE Menu Riviera
85 €

         

Cappuccino de petit pois et laitue,

chantilly de pain grillé, chèvre frais de Marie Luce et huile d’olive.

 

 

 Cannelloni à l’émiettée de crabe et crème mascarpone aux zestes,

salade craquante de fenouil à l’huile d’olive citron de Gorbio,

souplesse et fine gelée de crustacés.

 

~

 

Risotto Carnaroli aux morilles étuvées, et asperges vertes rôties

 

~

 

Retour de pêche piqué au citron confit,

fleurs farcies et glacées au jus, courgettes rôties au cumin,

écrasée au basilic et jus d’arêtes à l’anchois

 

Ou

Selle d’agneau des Hautes-Alpes roulée aux herbes fraîches,

pomme de terre farcie à l’épaule confite,

mousseline de carottes fanes, petit pois, navets et oignons nouveaux à l’étuvée.

 

~

 

Fraise Framboise en parfait glacé

biscuit pain de Gênes aux amandes, ganache et croquant de chocolat blanc,

fruits frais et sorbet

 

Ou

 

 Le Chocolat

en tube croustillant et mousses chocolatées,

cœur glacé de citron mascarpone et sponge cake praliné.

 

 

 

                          

                                                       

 

 



 58 €

      *68 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages affinés»*

 

 

        

Pélamide simplement marinée à la sauce soja,

blinis de socca et graines de sésame torréfiées.

 

 

 

Cappuccino de petit pois et laitue,

chantilly de pain grillé et chèvre cendré de Marie Luce

croque salade de sucrine à l’huile d’olive et à l’aceto balsamico.

 

~~

 

Le mulet sauvage de pleine mer doré sur peau à l’origan,

gnocchi gratinés au parmesan, fondue de tomates « pizzaiollo»,

les tomates confites et vierge de févettes, olives de Nice.

 

Ou

 

La grosse raviole à la ricotta et jambon cru,

artichauts violets à la barigoule, asperges vertes à l’huile d’olive,

pesto de riquette et poitrine de cochon confite puis snackée.

bouillon léger de parmesan

 

 

~~

 

* Sélection de fromages,

huile d’olive de Nice, salade maraîchère et confiture.

  

~

 

Le Citron de Menton

Tarte crémeuse et crème brûlée au citron sur pâte sablée,

meringue italienne et sorbet citron.

 

 

 

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