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Carte et menus
Carte
. Les Entrées - Extrait de la carte

La Tomate de saison en soupe glacée au chorizo ibérique, tomate confite et en tartare à l’huile d’olive et cébette

26.-

 La Courgette du pays niçois en velouté froid parfumé au balico, chèvre frais de Marie Luce à l’huile d’olive, spaghetti et chantilly à la pâte d’olive.

27.-

 

Les Gambas en beignets aux amandes, gaspacho, tartare et cornes de melon pour rafraichir.

 

32.-

 Le Crabe en Napolitain mousse légère et marmelade à la tomate, biscuit moelleux à l’olive, pâte d’olive noire de Nice et fine gelée.

32.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

 La Sébaste sauvage (ou Daurade selon arrivage)dorée sur peau à l’origan, aubergine en caviar aux câpres et tomates confites, la mini aubergine glacée à l’aceto balsamico. 

46.-

 

Le Retour de pêche rôtie aux parfums de garrigue, légumes du soleil confits comme une ratatouille et frites de panis.

 

* Dentix, loup, St Pierre, turbot..

52.-

 

Le Veau dans la longe piquée à la truffe d’été pressé de pommes de terre confites à la truffe et cèpes poêlés.

46 
   

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

 Menu Canon de midi

Valable en semaine à déjeuner du Lundi au vendredi (hors jours fériés).

 

 

 

 

 
Menus

 

MENU RESERVE Menu Riviera
85 €

         

 

Glacé de courgette de pays niçois, pâte et huile d'olive de Nice

 

 

 Le Crabe en Napolitain

mousse légère et marmelade à la tomate, biscuit moelleux à l’olive,

pâte d’olive noire de Nice et fine gelée.

 

~

Le Thon rouge en Tataki mariné sauce soja et sésame torréfié,

crudités rafraichies au gingembre/citron vert et wasabi.

 

 ~

 

Le  Retour de pêche rôti aux parfums de garrigue,

légumes du soleil confits comme une ratatouille et frites de panis.

 

Ou

 

Le Veau dans la longe piquée à la truffe d’été

pressé de pommes de terre confites à la truffe et cèpes poêlés.

~

Le Vacherin Tomate Fraise

Sorbet fraise-tomate et sa meringue, chutney et chips de tomates, 

 chantilly à la vanille de Madagascar et eaux goûteuses de fraise et de tomate.

 

Ou

 

Le Chocolat Pistache

Coque chocolat, crémeux et pistaches caramélisées,

brownie choco-pistache, sorbet cacao Guayaquil 64%,

granité et émulsion pistache.

 

 

 

 

 

 

 

                          

                                                       

 

 



 58 €

      *68 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages affinés»*

 

 Soupe fraîche de tomates, mnuage léger au chorizo et dentelle de socca

     

 

 

La pêche du jour

en tartare parfumée au citron de Menton et huile d’olive-citron,

crudités rafraichies au gingembre, citron vert et wasabi.

 

 

~~

 

La Sébaste sauvage* dorée sur peau à l’origan,

aubergine en caviar aux câpres et tomates confites,

la mini aubergine glacée à l’aceto balsamico.

 

Ou

 

Le Risotto Carnaroli aux girolles fricassées,

poitrine de volaille fermière rôtie, bouillon au jus.

 

~~

 

* Sélection de fromages,

huile d’olive de Nice, salade maraîchère et confiture.

 

 

~

 

Le Semifreddo

Parfait glacé à la lavande, amandes torréfiées et fraiches, oranges confites,

croustillant chocolat blanc aux zestes d’oranges.

 

 

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