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Carte et menus
Carte
. Les Entrées - Extrait de la carte

Calamars à la plancha en persillade, houmous et éclats de cacahuètes grillées, panis, sucs de volailles.

26.-

Tableau végétal

Poireaux crayons comme une tarte et en vinaigrette, truffe et parmesan,sablé croquant     

23.-

L’œuf mollet au caviar Aurea Ova Royal Baeri, blinis, puma de pomme de terre fumée, crème aigrelette.

38.-

Ris de veau doré, mousseline de céleri boule vanille, pomme Granny, jus réduit. 

32.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

Le retour de pêche* rôti, fricassée de girolles et artichauts violets, cébettes caramélisées, émulsion à l’ail doux et sucs d’arêtes. 

52.-

Le Merlu sauvage en tournedos

légumes d’hiver « Aquarelle », réduction d’agrumes

42.-

Le Homard Bleu en cocotte, jardin d’Hiver et émulsion bisque. 

75.- 

Le cochon de lait

L’épaule en cromesqui, la cuisse en ballotine, la côte saisie et dorée,                                                        poitrine laquée au miel/badiane, saucisse d’abat et polenta parmesan, poire Martin-Sec pochée au vin épicé.

44.-

Prix nets en euros, service compris

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 La carte complète du restaurant

 

 Menu Canon de Midi

Du Mardi 20 au Vendredi 23 février 2018

 

 

 

 
Menus

     

MENU RESERVE Menu St Valentin 14 Février

 

                                   85 euros en menu 4 plats

 

               Pour les fins gourmets et l’ensemble de la table

          72 € en 3 plats avec choix sur l’entrée, plat et dessert.

 

Ris de veau doré,

mousseline de céleri boule vanille, pomme Granny, jus réduit.

 

Et/Ou

Calamars à la plancha en persillade,

houmous et éclats de cacahuètes grillées, panis, sucs de volailles

 

~

Le retour de pêche* rôti,

artichauts épineux et salsifis rôtis, poitrine de veau confite,

émulsion artichauts et dentelle de socca.

 

Ou

 

La longe de veau rôtie,

Zitone farcis à la Fontina d’Aoste DOP et salsa al tartufo, étuvée de poireaux,

jus corsé.

  

~

Valse de Poires et Coings

Gelée de coing sur un crumble cannelle,

poire fraîche, coing confit au vin blanc, sponge cake et sorbet.

 

Ou

 

Le Dôme Chocolats

Mousse chocolat noir amer Alpaco 66%

ganache montée à la vanille et coeur caramel aux noisettes du Piémont,

feuillantine et sablé choco amer, sorbet amande.

 

 

 

 

 

  

 

                          

                                                       

 

 



 

                                         105 euros

 

  

 

Coupe de champagne rosé Millésimé 2006 Charles Heidsieck

 

et ses frivolités

 

 

 

 

 

Velouté Cardon/châtaigne, émulsion truffée.

 

 

 

 

 

~

 

 

 

Tataki de thon rouge mariné aux senteurs d’Asie,

 

salade de chou rouge et pickles d’oignons.

 

 

 

~

 

 

 

Noix de Saint-Jacques snackées,

 

asperges vertes crue et meunière, écume iodée au citron vert.

 

 

 

 

 

~

 

 

 

Longe de veau rôtie

 

salsifis glacés au jus, étuvée de poireaux truffés, sauce diable.

 

 

 

 

 

~

 

 

 

Un Amour de pomme

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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