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Carte et menus
Carte
. Les Entrées - Extrait de la carte

 

Velouté de panais aux épices de cumin, tranche de foie gras aux fruits du mendiant et oignon  grillé.

27.-

 Foie gras de canard « AOP du Gers » confit à la clémentine/vanille, marmelade et fine gelée de clémentine, pain perdu de panettone.

32.-

 

Consommé clair de volaille en croûte de feuilletage parfumé à la truffe, châtaignes, champignons, pommes et poitrine rôtie en émincé.

28.-

 Noix de coquilles St Jacques rôties au beurre moussant, lard paysan grillé, la courge butternut snackée au parfum de curry et crémeuse.

32.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

 Noix de St Jacques, gambas et médaillon de homard canadien, mijotée de légumes d’hiver en bouillon de crustacés aux épices de curry

46.-

Le Retour de pêche dorée sur peau (selon la criée)*

artichauts violets, le topinambour en fricassée et en mousseline à l’huile de noisette,jus d’arêtes.

 * Dentix, loup, St Pierre, turbot..

52.-

 Le Bœuf  Simmenthal  dans le filet rôti aux poivres et tartiné à la salsa di tartuffa,

pommes de terre « banane » et pommes fruits rôties au beurre, duxelles de trompettes des morts.

46.- 

Poitrine de canette laquée à l’orange sauce bigarade, croquette de patate douce, carottes et oignons grelots glacés au jus de carotte/orange

44.-

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

 Menu Fêtes

Du Mardi 06 au Vendredi 30 Décembre 2016

Valable en semaine à déjeuner du Mardi au vendredi (hors jours fériés).

 

MENU REVEILLON

 Valable le 31 à dîner

MENU DU JOUR DE L'AN

Valable le 01 Janvier 2017.

 

 

 

 

 
Menus

     

MENU RESERVE Menu Riviera des Fêtes

 

                                   85 euros en menu 4 plats

 

               Pour les fins gourmets et l’ensemble de la table

          72 € en 3 plats avec choix sur l’entrée, plat et dessert.

 

                    

Velouté Dubarry, crumble croquant aux éclats de noisettes

 

 

Noix de coquilles St Jacques rôties au beurre moussant,

lard paysan grillé, la courge butternut snackée au parfum de curry et crémeuse.

 

Et/Ou

 

 Foie gras de canard confit à la clémentine/vanille,

marmelade et fine gelée de clémentine, pain perdu de panettone.

 

~

 

Le Retour de pêche dorée sur peau *

artichauts violets, le topinambour en fricassée et en mousseline à l’huile de noisette, jus d’arêtes.

 

Ou

Le Bœuf  Simmenthal  dans le filet rôti aux poivres et tartiné à la salsa di tartuffa,

pommes de terre « banane » et pommes fruits rôties au beurre,

duxelles de trompettes des morts.

~

La Châtaigne

Biscuit moelleux à la noisette et sa mousse légère,

crémeux cacao, croquant de meringue et marron glacé.

 

Ou

 

La Mangue/Passion La mangue en souplesse et tartare marinée,

granité au jus de passion, fromage blanc,

crumble et meringue croquante aux zestes de citron vert.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                          

                                                       

 

 



 

                                                      58 euros

 

                    *68 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages»*

 

 

                         

Tartare de saumon aux agrumes et moutarde Savora,

 

blinis moelleux, condiments aux algues et caviar d’œuf de saumon.

 

 

 

 

 

Velouté de panais aux épices de cumin,

 

tranche de foie gras aux fruits du mendiant et oignon  grillé.

 

 

 

Ou

 

 

 

Consommé clair de volaille en croûte de feuilletage parfumé à la truffe,

 

châtaignes, champignons, pommes et poitrine rôtie en émincé.

 

 

 

~~

 

Noix de St Jacques, gambas et médaillon de homard canadien,

 

mijotée de légumes d’hiver en bouillon de crustacés aux épices de curry.

 

 

 

Ou

 

 

 

Poitrine de canette laquée à l’orange sauce bigarade,

 

croquette de patate douce, carottes et oignons grelots glacés

 

 au jus de carotte/orange

 

 

 

~~

 

 

 

* Sélection de fromages,

 

huile d’olive de Nice, salade maraîchère et confiture.

 

 

 

~

 

 

 

La Clémentine

 

La bûche clémentine en biscuit roulé et ponché,

 

mousse crémeuse mascarpone et cacao ivoire.

 

 

 

Ou

 

 

 

La « Snickers »

 

La buche façon « Snickers » en biscuit choc aux éclats de cacahuètes grillées,

 

 mousse légère au cacao Guayaquil 64 % et caramel beurre salé.

 

 

 

 

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