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Carte et menus
Carte
Les Entrées - Extrait de la carte

 Salade d'artichauts en cru et cuit à l'huile d'olive extra vierge

parmesan regiano affiné, riquette, confit d'échaloté à l'aceto balsamico et truffe blanche d'été.

29.-

Carpaccio de petit pêche locale mariné aux agrumes, 

colis vinaigrette, copeaux de radis et navets, salade de jeunes pousses. 

35.-

Cannelloni « Riviera » à la ricotta, bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont.

23.-

Lingot de foie gras de canard IGP du Gers au citron de pays confit, biscuit à l'huile d'olive et marmelade vanillée.

33.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

Cabillaud comme une brandade piqué au chorizo, blinis moelleux et mousseline légère de pomme de terre, fin bouillon à l’ail doux.  

39.-

 Calamars planchés à la persillade, légumes grillés, fondue de tomate à l’origan, dentelle de socca et jus de volaille. 

36.-

 St Pierre rôti au beurre moussant de sauge , cèpes poêlés, asperges vertes et pomme de terre Délicatesse, jus condimenté aux olives.

44 

Le veau en deux temps :

rôti au sautoir, en tartare à la pistache torréfiée, étuvée de légumes fanes à la truffe d'été,

pomme de terre à la salsa di tartufa

44.-

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

 

Menu Canon de Midi

Lundi au Vendredi à déjeuner

 

 

 
Menus
La Réserve Menu Riviera
85 €

                                    

                                Cappuccino de petit pois primeurs,

 

                                     mousse légère de carottes fanes.

 

 

                                                           ~

 

     Foie gras de canard * confit au citron de Pays, marmelade vanillée,

                                   fine gelée et biscuit à l’huile d’olive.

 

                                                           ~

 

                               Cannelloni « Riviera » à la ricotta,

               bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont,

                        copeaux de truffe et parmesan, riquette.

 

                                                           ~

 

                       Le St Pierre rôti au beurre moussant de sauge,

                cèpes pôélés asperges vertes et pomme de terre Délicatesse

                                            jus condimenté aux olives

 

                                                          Ou

 

                                           Le veau en deux temps

                       rôti au sautoir, en tartare à la pistache torréfiée,

étuvée de légumes fanes à la truffe d'été, pomme de terre à la salsa di tartufa.

 

                                                          ~

 

                                                   La Fraise

        En macaron et sa déclinaison de fraise, carpaccio, marmelade et sorbet,

                                        crème brûlée au chocolat.

 

                                                       Ou

 

              Tarte Moelleuse au chocolat "Extra Bitter Guayaquil 64%"

                                 brownie tout choco et sorbet cacao.

                          

                                                       

 

 



 55 €

      *65 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages affinés»*

 

 

Gaspacho andalou et émulsion olive

 

~

 

Calamars planchés à la persillade,

légumes grillés, gnocchi gratinés au parmesan affiné,

fondue de tomate à l’origan, dentelle de socca et jus de volaille.

 

~

 

Cabillaud comme une brandade piqué au chorizo,

blinis moelleux et mousseline légère de pomme de terre,

fin bouillon à l’ail doux.

 

Ou

 

Le lapereau

En porchetta braisée au jus moutardé

Le râble roulé à la pâte d’olive de Nice et l’épaule confite à l’huile d’olive

En saucisse d’abats à la persillade

gnocchi gratinés au parmesan et jus aux olives niçoises.

 

~

 

* Sélection de fromages affinés,

huile d’olive de Nice, salade maraîchère et confiture.

 

~

 

Citron Riviera

Tarte au citron de Pays, crémeuse et caramélisée

meringue et sorbet citron.

 

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