Ravioles de langoustines à la coriandre et kaki, jeunes carottes au Marsala, kumquat confit et

délicat bouillon aux saveurs carotte/citronelle/curcuma, copeaux coco

Pavé de thon rouge planché aux fruits exotiques, vinaigrette mangue et coulis de basilic, cristalline d’ananas

Cannelloni d’aubergine au saumon fumé de Norvège, crème de yaourt au citron et curry, condiment coing-cumin et safran

Croustade de foie gras mariné aux jus de pomme et raisin

carpaccio de Golden et champignon de Paris au sirop d’érable, sorbet raisin « à boire »

Caille farcie puis rôtie aux sucs de raisin, tranche épaisse de pomme rôtie, noisette, datte et citron confit.

Notre retour de pêche dorée sur la peau à la châtaigne,                                                   

oignons grelots caramélisés, merda di can et raisins secs trompettes des morts et jus au lard paysan

Aiguillette de St Pierre snackée en croûte de sésame,

étuvée de poireaux et chou chinois, moules bouchot et vongoles au parfum de curry, fin bouillon de lait de coco et citronnelle

Pommes de ris de veau pannées en chapelure briochée, mousseline de girolles à l’huile d’Argan, praliné d’amandes, citron confit et sucs à saucer