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Carte et menus
Carte
Les Entrées - Extrait de la carte

Tomates Ananas  en carpaccio simplement à l’huile d’olive AOP de Nice,  fleur de sel, marmelade et fine gelée, mesclun d’herbes fraîches et pesto de basilic. 

21.-

Carpaccio de petit pêche locale mariné aux agrumes, 

colis vinaigrette, copeaux de radis et navets, salade de jeunes pousses. 

33.-

Cannelloni « Riviera » à la ricotta, bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont.

23.-

Salade de haricots verts à la truffe blanche d’été,

condiment d’échalote, vinaigrette au jus et truffe, aceto balsamico parmesan affiné et pesto de riquette.

29.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

Le retour de pêche poudrée de fenouil puis dorée sur peau,             

tartare de tomate et concombre au basilic et verveine, barigoule d’artichauts violets et fenouil au bouillon d’agrumes, eau de tomate parfumée au safran pistil.

46.-

Gambas « carabinéros » marinées aux épices de curry puis snackées minute, gaspacho et tartare de melon au basilic, nuage léger de lait d’amande, croustille de céréales bio et vinaigrette au jus de crustacé.

33.-

La longe de veau frottée de sarriette et rôtie au sautoir,

pommes de terre grenailles sautées, courgette trompette et girolles, confit de carottes nouvelles au parfum de cumin et oignons grillés, jus goûteux. 

44 
   

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

 

Menu Canon de Midi

Lundi au Vendredi à déjeuner

 

 

 
Menus
La Réserve Menu Riviera
85 €

                                    

                         

Foie gras de canard confit à la fraise,

marmelade et fine gelée au jus infusé basilic/gingembre.

 

~

Moelleux de homard bleu « court bouilloné »,

mariné au vinaigre thé/jasmin, crémeux de courgette trompette,

biscuit aux amandes et marmelade de citron.

 

~

Gambas « carabinéros » marinées aux épices de curry puis snackées minute,

gaspacho et tartare de melon au basilic, nuage léger de lait d’amande,

croustille de céréales bio et vinaigrette au jus de crustacé.

 

~

Le retour de pêche poudrée de fenouil puis dorée sur peau,

tartare de tomates et concombre au basilic et verveine,

barigoule d’artichauts violets et fenouil au bouillon d’agrumes,

eau de tomate parfumée au safran pistil.

 

Ou

La longe de veau frottée de sarriette et rôtie au sautoir,

pommes de terre grenailles sautées, courgette trompette et girolles,

confit de carottes nouvelles au parfum de cumin et oignons grillés

jus goûteux.

 

~

 

The Cheese Cake Citron

Mousse légère à la brousse sur biscuit « week-end »,

marmelade de framboise et sorbet citron

 

Ou

 

Le Fraise Chocolat Verveine

Ganache chocolat Guayaquil 64%, biscuit tout choco,

 fraises fraîches et émulsion fraise/verveine. 

                          

                                                       

 

 



 55 €

      *65 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages affinés»*

 

 

        Vichyssoise de fenouil et pana cotta à la bisque de homard,

                                 écume à l’anis, toast de focaccia.

 

 

                                                 ~

 

      Tartare de petite pêche locale *(dorade, loup, pageot..)

                            parfumée au citron de Menton

                    croque de concombre et amandes fraîches,

            fine gelée « Mojito » et fromage frais à l’huile de citron.

 

                                                  ~

 

      La Sébaste en pavé rôtie aux aromates thym et romarin,

            légumes ratatouille et aubergine violette à la napolitaine,

               câpres, jus d’arêtes aux olives et pesto de riquette.

 

                                                  Ou

 

                          La Presa ibérique rôtie à la sauge,

                    crique de pomme de terre, confit d’oignon doux,

        artichauts violets sautés à la persillade et tomates séchées,

                 jus condimenté échalote et moutarde ancienne.

 

                                                    ~

 

                            * Sélection de fromages affinés,

              huile d’olive de Nice, salade maraîchère et confiture.

 

                                                      ~

 

                                      Abricots et Amandes

                        Pana cotta et crème à l’amande douce,

                            croustillant aux amandes grillées,

    abricot rôti au beurre moussant de miel et romarin, sorbet abricot. 

 

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