| Les Entrées - Extrait de la carte |
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Pressé de foie gras poché à la citronnade et parfumé à l’anis, « fiadone » à la ricotta et pignons, chutney de fenouil, poire et citron pays confit.
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31.- |
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Crème Vichyssoise d’asperge blanche servie fraîche, aspic de crabe, crudité de fenouil, pomme Granny et céleri branche au zest de citron et têtes d’asperges simplement cuites vapeur.
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25.- |
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Cannelloni « Riviera » à la ricotta, bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont.
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23.- |
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Morilles farcies puis étuvées au fin bouillon et artichauts violets à la Barigoule, raviole de jaune d’œuf légèrement fumée, mousseline et carpaccio d’artichauts Macau marinés à l’aceto balsamico.
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33.- |
| Les Plats - Extrait de la carte |
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Calamars planchés en persillade et chorizo Iberico, fondue de tomates et oignons nouveaux parfumée au curry, spaghetti de courgette et coulis de poivron jaune à l’huile de sésame.
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24.- |
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Notre retour de pêche en écorce de pistache, mousseline de févettes, artichaut rôti, fin bouillon de cébettes et pistaches.
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42.- |
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L’incontournable Bouillabaisse de la Réserve, calamars et gambas poissons et soupe de roche de notre pêcheur Steeve Molinari
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46.- |
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La longe d’agneau des Hautes-Alpes roulée au citron pays confit, aubergine préparée en caviar et condimentée de câpres réduction de citron à l’huile d’olive vierge, jus court.
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41.- |
Prix nets en euros, service compris
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