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Carte et menus
Carte
. Les Entrées - Extrait de la carte

Emietté de tourteaux de Roscoff à la pomme Granny et à l’avocat, framboise en fine gelée

29.-

L’ Artichaut violet en tempura et foie gras en cannelloni, émulsion au lard fumé. 

28.-

La Gambas Carabineros fricotte avec la Courgette pays

aïoli de fenouil et gambas, tomates confites et croustillant de fleur.

38.-

 « Mérenda » au potager

Crémeux de thon, légumes printaniers juste croquants façon salade niçoise, socca croustillante.

27.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

Le Turbot petit bateau rôti, fricassée de girolles et artichauts violets, cébettes caramélisées,                       émulsion à l’ail doux et sucs d’arêtes. 

52.-

Le Rouget Barbet au Nori,

tartare de tomates à l’écorce de citron de Pays, courgette fleur farcie Riviera, panisse à l’encre et soupe corsée.

48.-

Le Homard Bleu entier

en raviole Arlequin, légumes cocotte, concassée de tomate parfumée à la marjolaine, émulsion bisque de homard.

75.- 

Le filet de bœuf Simmental au sautoir,

pressée de pommes de terre à la pâte d’olive de Mr Giauffret, courgette violon juste saisie et fleur croustillante, cromesqui de joues braisées

    

46.-

Prix nets en euros, service compris

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 La carte complète du restaurant

 Menu Canon de midi

Du Lundi 19 au Vendredi 23 Juin

Valable en semaine à déjeuner 

 

 

 
Menus

     

MENU RESERVE Menu Riviera des Fêtes

 

                                   85 euros en menu 4 plats

 

               Pour les fins gourmets et l’ensemble de la table

          72 € en 3 plats avec choix sur l’entrée, plat et dessert.

 

                    

Emietté de tourteaux de Roscoff à la pomme Granny et à l’avocat,

framboise en fine gelée

 

 

Et/Ou

 

« Mérenda » au potager

Ventrèche de thon crémeuse et socca croustillante,

légumes printaniers juste croquants façon salade niçoise.

 

~

Le Turbot petit bateau rôti,

fricassée de girolles et artichauts violets, cébettes caramélisées,

émulsion à l’ail doux et sucs d’arêtes.

 

Ou

 

Le filet de bœuf Simmental au sautoir,

pressée de pommes de terre à la pâte d’olive de Mr Giauffret,

courgette violon juste saisie et fleur croustillante, cromesqui de joues braisées.

  

~

Panier du Marché

Mascarpone en sabayon, fruits frais,

sorbet fraise et tuile croustillante aux fruits rouges.

 

Ou

Doux souvenir d’enfance

Tarte onctueuse au chocolat noir,

praliné feuillantine et crème glacée au lait d’amande douce.

 

 

 

 

  

 

                          

                                                       

 

 



 

                                         58 euros

 

 *68 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages»*

 

 

L’Artichaut violet en tempura et foie gras en cannelloni,

émulsion au lard fumé.

 

~~

 

Le Rouget Barbet au Nori,

tartare de tomates à l’écorce de citron de Pays,

courgette fleur farcie Riviera, panisse à l’encre et soupe corsée.

 

Ou

 

Le Lapin de Bourgogne en 4 façons :

Epaule confite, cuisse braisée en cannelloni, râble rôti et le carré snacké,

étuvée de petits pois et carottes fanes.

 

~~

 

Pêche en trompe l’oeil

Bavaroise et marmelade de pêche, sablé aux amandes,

granité « Cabidos petit Manseng »

 

 

 

 

 

 

 

 

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