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Carte et menus
Carte
. Les Entrées - Extrait de la carte

Sphère en émietté de crabe au Yuzu/citron vert et mousse de fenouil, salade croquante de fenouil.

29.-

Butternut en écrasée et bouillon aux cèpes, « boussotou » courge/parmesan, cèpe poêlé et marmelade de champignons et son croustillant.

28.-

Langoustines croustillantes et crémeux de chou-fleur et cru & cuit, bisque de crustacés.

45.-

Foie gras IGP des Landes de Chalosse mi-cuit, fine gelée de betterave et porto, figue rôtie et brioche maison.

38.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

Le retour de pêche* rôti, fricassée de girolles et artichauts violets, cébettes caramélisées, émulsion à l’ail doux et sucs d’arêtes. 

52.-

Le Cabillaud rôti

Le cabillaud rôti et la brandade en coque panée, espuma de pomme de terre à l’huile d’olive de la Sirole et émulsion d’ail doux.

44.-

Le Homard Bleu en cocotte, jardin d’Automne et émulsion bisque. 

75.- 

La volaille de Bresse IGP

Cuisse braisée en cromesqui, suprême en ballotine au jambon Serrano ibérique, tagliatelles de céleri boule parfumées à la livèche, pomme fruit rôtie.

    

44.-

Prix nets en euros, service compris

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 La carte complète du restaurant

 Menu Canon de midi

Du Mardi 17 au Vendredi 20 Octobre

Valable en semaine à déjeuner 

 

 

 
Menus

     

MENU RESERVE Menu Riviera des Fêtes

 

                                   85 euros en menu 4 plats

 

               Pour les fins gourmets et l’ensemble de la table

          72 € en 3 plats avec choix sur l’entrée, plat et dessert.

 

Foie gras IGP des Landes de Chalosse mi-cuit,

fine gelée de betterave et porto, figue rôtie et brioche maison.

 

Et/Ou

 

Sphère en émietté de crabe au Yuzu/citron vert et mousse de fenouil,

salade croquante de fenouil.

 

~

Le Retour de pêche* rôti,

fricassée de girolles et artichauts violets, cébettes caramélisées,

émulsion à l’ail doux et sucs d’arêtes.

 

Ou

 

Le filet de bœuf Simmental au sautoir,

Capoun niçois à la farce de bœuf et légumes d’automne sautés.

 

 ~

La Poire

Cannelloni poire serti de citron et pomme, sorbet poire

sablé amande/cannelle, coing et meringue aux zestes.

 

Ou

Doux souvenir d’enfance

Tarte onctueuse au chocolat noir,

praliné feuillantine et crème glacée au lait d’amande douce.

 

 

 

 

  

 

                          

                                                       

 

 



 

                                         58 euros

 

 *68 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages»*

 

 

Butternut en écrasée et bouillon aux cèpes, « boussotou » courge/parmesan

cèpe poêlé et marmelade de champignons et son croustillant.

 

~~

 

Le Cabillaud rôti

Le cabillaud rôti, brandade en coque panée,

espuma de pomme de terre à l’huile d’olive de la Sirole et émulsion d’ail doux.

 

Ou

 

La volaille de Bresse IGP

Cuisse braisée en cromesqui, suprême en ballotine au jambon Serrano ibérique,

tagliatelles de céleri boule parfumées à la livèche, pomme fruit rôtie.

 

~~

 

La Figue

La figue rôtie, en marmelade, fraîche et en gelée,

crémeux aux pignons et sablé aux céréales, glace amande.

 

 

 

 

 

 

 

 

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