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Carte et menus
Carte
Les Entrées - Extrait de la carte

 

Crespeu niçois, salade maraîchère et herbes fraîches,

 vinaigrette à l’aceto balsamico, pâte d’olive de Mr A. Giauffret, coulis de poivron, pesto de riquette et croustille.

23.-

Soupe de tomate « cœur de bœuf » au chorizo Ibérico servie fraîche,

tartare au basilic et concassée à l’origan, aiguillettes de rouget barbet snackées, toast de focaccia frottée à l’ail nouveau et huile d’olive de Nice.

26.-

Cannelloni « Riviera » à la ricotta, bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont.

23.-

Homard bleu mariné au vinaigre de jasmin et thé de jade,

moelleux de courgettes « trompettes » aux amandes torréfiées, confiture de tomate rose, vinaigrette à l’eucalyptus et citron. 

33.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

Pavé de maigre « de ligne »  rôti aux épices Dukkah,écorce de sésame grillé, millefeuille de légumes confits à la fondue de tomates, panis et jus d’arêtes à la moutarde Savora.

44.-

Pavé de Galinette contisée à l’anchois et rôti au beurre moussant de thym,

risotto carnaroli à la milanaise planché, calamars et moules à la persillade,fin bouillon safrané aux zestes d’orange.

 

42.-

 

 

Longe d’agneau des Hautes-Alpes roulée aux abricots séchés, Girolles poêlées aux fruits du mendiants et abricots mi-confits au cumin,

marmelade de carottes et épaule braisée au jus.

 

44.-

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

       

Menu Canon de midi

Lundi au Vendredi à déjeuner

 

 

 

 
Menus

Menu de La Réserve

Menu Riviera

78 €

 

 

Gaspacho de concombre et kiwi aux zestes de citron pays

 à la vodka Beluga, nuage léger de fromage blanc et croque Granny Smith.

 

~

Homard bleu mariné au vinaigre de jasmin et thé de jade

 moelleux de courgettes « trompettes » aux amandes torréfiées,

confiture de tomate rose, vinaigrette à l’eucalyptus et citron.

~

La courgette fleur farcie à l’écrasée de ricotta et courgette jaune,

gratinée au parmesan, fin bouillon de tomates « ananas » parfumé au curry.

 

~

Pavé de maigre « de ligne » rôti aux épices Dukkah,

écorce de sésame grillé, millefeuille de légumes confits à la fondue de tomates,

panis et jus d’arêtes à la moutarde Savora.

 

Ou

 

Longe d’agneau des Hautes-Alpes roulée aux abricots séchés,

girolles poêlées aux fruits du mendiants et abricots mi-confits au cumin,

marmelade de carottes et épaule braisée au jus.

 

~

Le Chocolat et la Fraise

Fine barre chocolatée au cacao amer, biscuit moelleux tout choco,

crémeux et tartare de fraise, fine gelée au jus de vinaigre de framboise.

 

Ou

 

Abricot Calisson

Parfait glacé et marmelade de melon, biscuit amande,

abricot poché à l’eau de fleur d’oranger et smoothie au lait d’amande douce.

 

 

                                                  49 €

             56 euros si vous souhaitez « Le chèvre de Rocbaron »*

 

 

                Crespeu niçois, salade maraîchère et herbes fraîches,

 

               vinaigrette à l’aceto balsamico, pâte d’olive de Mr Giauffret,

 

                       coulis de poivron, pesto de riquette et croustille.

 

 

 

                                                          ~

 

 

 

  Soupe de tomate « cœur de bœuf » au chorizo Ibérico servie fraîche,

 

                               tartare au basilic et concassée à l’origan,

                                 aiguillettes de rouget barbet snackées,

 

           toast de focaccia frottée à l’ail nouveau et huile d’olive de Nice.

 

 

 

                                                         ~

 

 

 

                         Pavé de Galinette contisée à l’anchois

                              et rôti au beurre moussant de thym,

 

                             risotto carnaroli à la milanaise planché,

                                  calamars et moules à la persillade, 

                                fin bouillon safrané aux zestes d’orange.

 

 

 

                                                         ~

 

 

 

    *Le chèvre frais de Rocbaron de Mr Bardet, huile d’olive et riquette.

 

 

 

                                                         ~

 

 

 

                                               La Tourta de Blea

 

                                 Raisins et blancs de blettes confits,

                       crème glacée à l’huile d’olive et pignons de pins.

 

 

 


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