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Carte et menus
Carte
. Les Entrées - Extrait de la carte

 Le Brocoletti en velouté onctueux à la chlorophylle d’herbes fraîches,

simplement étuvé à l’huile d’olive, ricotta à la fleur de sel, raviole en imprimée et jambon italien.

25.-

 Le Foie gras de canard cuit au naturel, éclats de pistaches torréfiées, artichauts violets à la barigoule, salade croquante de riquette et artichauts crus, vinaigrette à la pistache.

29.-

 Noix de Saint-Jacques  rôties au beurre moussant de câpres et zestes d’orange, endives snackées-caramélisées aux sucs, vinaigrette bigarade.  

32.-

 

Noix de Saint-Jacques  simplement crues en carpaccio, betterave confite, vinaigrette au jus et échalote en condiment, crème acidulée et salade de betterave croquante

 

32.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

 Le Bar sauvage en pavé doré sur peau et parfumé au citron du Pays niçois,gnocchi de pomme de terre aux zestes, fenouil primeur étuvé et salade croquante, beurre blanc citronné.                                                                                             

52.-

Le Retour de pêche  rôti au beurre moussant, légumes de saison cuisinés au bouillon de crevettes et pistou.

 * Dentix, loup, St Pierre, turbot..

48.-

 Le Veau taillé dans la longe et doré au sautoir, parfumé à la badiane et aux zestes d’orange, primeur de légumes et crémeux de champignons « pieds de mouton ».

46.- 

 

L’Agneau,

 

L’épaule farcie puis confite, jus aux épices douces,  panis à l’olive et confit de carottes fanes au cumin

44.-

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

 Menu Canon de midi

Du Mardi 21 au Vendredi 24 Mars

Valable en semaine à déjeuner du Mardi au vendredi (hors jours fériés).

 

 

 

 

 

 

 
Menus

     

MENU RESERVE Menu Riviera des Fêtes

 

                                   85 euros en menu 4 plats

 

               Pour les fins gourmets et l’ensemble de la table

          72 € en 3 plats avec choix sur l’entrée, plat et dessert.

 

                    

Cannelloni farci Riviera, fin bouillon de parmesan reggiano.

 

Le Foie gras de canard cuit au naturel,

éclats de pistaches torréfiées, artichauts violets à la barigoule,

salade croquante de riquette et artichauts crus, vinaigrette à la pistache.

 

 

Et/Ou

 

Noix de Saint-Jacques  simplement crues en carpaccio,

betterave confite, vinaigrette au jus et échalote en condiment,

crème acidulée et salade de betterave croquante.

 

~

Le Bar sauvage

en pavé doré sur peau et parfumé au citron du Pays niçois,

gnocchi de pomme de terre aux zestes, fenouil primeur étuvé et salade croquante,

beurre blanc citronné.

 

Ou

Le Veau taillé dans la longe et doré au sautoir,

parfumé à la badiane et aux zestes d’orange, primeur de légumes et

crémeux de champignons « pieds de mouton ».

 

~

L’exotique

Crémeux mangue/gingembre serti dans une sphère noix de coco,

ananas poché au sirop et légèrement relevé au piment oiseau.

 

Ou

Le Chocolat

En cœur coulant « extra bitter Guayaquil 64% »,

praliné Gianduja et crème glacée au caramel beurre salé.

 

 

 

 

  

 

                          

                                                       

 

 



 

                                                      58 euros

 

                    *68 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages»*

 

 

                         

Le Brocoletti

en velouté onctueux à la chlorophylle d’herbes fraîches,

simplement étuvé à l’huile d’olive, ricotta à la fleur de sel,

raviole en imprimée et jambon italien.

 

 ~~

 

Le Retour de pêche rôti au beurre moussant,

légumes de saison cuisinés au bouillon de crevettes et pistou.

 

Ou

 

L’Agneau

L’épaule farcie puis confite, jus aux épices douces,

panis à l’olive et confit de carottes fanes au cumin.

  

~~

 * Sélection de fromages,

huile d’olive de Nice, salade maraîchère et confiture.

 

~

 

La Fraise

En tartare, carpaccio et gelée parfumée au citron du pays niçois,

riz au lait vanillé et sorbet yaourt.

 

 

 

 

 

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