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Carte et menus
Carte
Les Entrées - Extrait de la carte

 Raviole de ricotta aux saveurs d’automne et truffe, vermicelles de courgette pays, haricots verts, figue, pomme et champignons crus.

24.-

Millefeuille de cèpes caramélisés au sirop d’érable, marmelade et mousseline aux noisettes grillées du Piémont, chantilly au jus et cœur de frisée.

24.-

Cannelloni « Riviera » à la ricotta, bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont et truffe.

23.-

Foie gras de canard du Gers confit à la figue, fine gelée au jus de raisin rouge infusé aux baies et à la cannelle, marmelade de figue au porto et pain perdu d’épices.

33.-

 

Les Plats - Extrait de la carte

Soupe de poissons de roche et aiguillettes de rouget barbet snackées, palets de pomme Roseval au bouillon safrané, fondue de tomates, rouille, toast de foccacia et parmesan râpé.

35.-

Colinot façon tournedos au basilic et pâte d’olive, fenouil snacké, en compotée et en salade crue marinée au citron, jus d’arêtes aux sucs de viandes.

37.-

 Le Retour de pêche (Loup, Daurade, turbot..*) rôti sur peau au sésame noir,  lentilles corail aux graines de tournesol, noisettes et girolles, mousseline de carottes au beurre noisette,  condiment d’ail doux à l’aceto balsamico,  jus d’arêtes

44 

Filet de bœuf  rôti en croûte de poivre rouge de Kampot, compression de joue de bœuf, et pomme de terre fondante, marmelade de carottes et épaule braisée au jus. 

44.-

Prix nets en euros, service compris

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La carte complète du restaurant

       

Menu Canon de midi

Lundi au Vendredi à déjeuner

 

 

 

 
Menus
La Réserve Menu Mer
78 €
Cappucino de cèpes, nuage léger à l’Arabica.
~
Foie gras de canard du Gers confit à la figue,
fine gelée au jus de raisin rouge infusé aux baies et à la cannelle,
marmelade de figue au porto et pain perdu d’épices.
~
Cannelloni « Riviera » à la ricotta, 
bouillon léger de parmesan affiné, noisettes grillées du Piémont,
copeaux de parmesan et roquette.
~
Le Retour de pêche (Loup, Daurade, turbot..*)
rôti sur peau au sésame noir, 
lentilles corail aux graines de tournesol, noisettes et girolles,
mousseline de carottes au beurre noisette, 
condiment d’ail doux à l’aceto balsamico,  jus d’arêtes
Ou
Filet de bœuf de race Simmental rôti en croûte de poivre rouge de Kampot
compression de joue de bœuf, et pomme de terre fondante,
mousseline et champignons poêlés à la persillade, jus de daube.
~
Le Caramel/Chocolat
Sablé caramélisé et mousse chocolat au lait,
crème caramel, glace vanille aux éclats de nougatine
Ou
La Pomme et la Poire
Pomme caramélisée et poire pochée au thé,
compote pomme/poire, crème légère aux épices,
croustillant de feuilletage miroité et crème glacée Tatin.


58 €
Poulpe de roche court bouilloné puis mariné à l’huile d’olive,
épices de cumin, haricots Coco aux olives noires et basilic.
~
Soupe de poissons de roche et aiguillettes de rouget barbet,
palets de pomme Roseval au bouillon safrané, fondue de tomates,
rouille, toast de foccacia et parmesan râpé. 
~
Colinot façon tournedos au basilic et pâte d’olive, 
fenouil snacké, en compotée et en salade crue marinée au citron,
jus d’arêtes aux sucs de viandes.              
            ~              
La Tarte fondante au chocolat
ganache chocolat noir Guayaquil « Extra-Bitter 64 % »,
sorbet cacao.

 

 

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